Пончики

Пончики

По́нчик (вариант — пы́шка) — круглый, жареный в масле, обычно сладкий, пирожок с дыркой посередине или без неё. Дырка предназначается для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю. В пончике может быть начинка: варенье, повидло, джем и т. д.

Различия в значениях «пончик» и «пышка»

Книга «О вкусной и здоровой пище» 1939 года издания, впервые выпущенная в Ленинграде, содержит рецепт приготовления именно «пончика», в котором, в частности, говорится: «Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца».

Согласно исследованиям Святослава Логинова в начале XX-го века произошло смешение кулинарных терминов. Изначальные значения терминов:

• пышка (от пыхать — обдавать жаром) — вид кондитерского изделия из дрожжевого теста, обжаренного в масле и обычно обсыпанного сахарной пудрой. Под вопросом обязательность отверстия посередине согласно оригинальному определению пышки. Также устаревшее обозначение всех изделий из теста, обжаренных в масле.
• пончик (польск. pączek — круглый сладкий жареный пирожок) — обжаренное в масле изделие из теста круглой формы, иногда с начинкой внутри (см. Берлинский пончик).

В наши дни в Москве принято называть изделия с отверстием посередине пончиками, в отличие от петербургского наименования «пышка».